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Brandade de morou Francia  Ingredienti
per 4 persone800 gr. di baccalà ammollato - olio - aglio - panna o latte - sale - pepe bianco oppure macinato. Preparazione Mettere il baccalà tagliato a pezzi in una casseruola, coprirlo con acqua fredda che verrà portata ad ebollizione lentamente, dal momento dell'ebollizione calcolare 8-10 minuti di cottura a fuoco basso. Sgocciolare il baccalà, privarlo della pelle e delle lische, sfaldarlo e pestarlo in un mortaio con l'aglio. Mettere il composto ottenuto in una casseruola, lasciarlo intiepidire e sempre a fuoco basso unire l'olio e la panna, sempre mescolando energicamente con il cucchiaio di legno. Aggiungere il sale necessario ed il pepe. La brandade (deve essere bianca ed avere una consistenza spumosa), dev'essere disposta a cupola al centro del piatto da portata caldo con attorno crostini di pane fritti nel burro all'ultimo momento. Charlotte di mele: Ingredienti Preparazione Imburrare uno stampo
da charlotte, spolverizzarlo leggermente di zucchero e foderarlo con
le fette di pan carrè, tenendone da parte un paio. Sbucciare le
mele e tagliarle a pezzetti. Mettere le mele sul fuoco con il succo di
arancia ed il burro rimasto tagliato a pezzetti. Fare cuocere a fiamma
viva per una decina di minuti. Una volta tolta la pentola dal fuoco,
aggiungere al composto lo zucchero rimasto, l'uvetta e la scorza di arancia.
Mettere tutti gli ingredienti nella scatola di pane.
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